Чтобы разобраться, как бороться с ломкостью краешков блинов, которые вроде бы и выпечены удачно, но огорчают своим несовершенством, проанализируем причины такой неприятности.
Итак, причины сухости блинов:
Переизбыток белков. Блины не каша, а яичные белки — не масло! Порой хозяйке кажется, что если взять больше яиц, чем в рецепте, то взбитая белковая пена сделает блинчики такими же пышными. На самом деле тесто приобретет резинистые свойства, при выпекании пересушится и блин по краям начнет крошиться. Но без яиц тоже нельзя. Так что соблюдаем рецептуру: на 1 литр теста 2 яйца.
Нехватка молочного компонента. Благодаря молоку или кисломолочным продуктам блинчики становятся особенно легкими, а кроме того румяными и аппетитными. Нехватка же молочки в блинах приведет также к их крошению, особенно по краям. В случае добавления в тесто кисломолочного продукта, не забывайте добавить в него разрыхлитель, иначе блины будут сырыми.
Много разрыхлителя. Да, это тоже приведет к ломкости краев и самих блинов. Поэтому на 1 литр теста берут не больше 1ч. ложка соды. Если же в рецепте нет кисломолочных продуктов, соду не кладут.
Неправильная густота. Тесто не должно быть слишком густым, иначе ему придется дольше пропекаться, что может поджарить более тонкие края блина. Если же тесто слишком жидкое, оно тем более скорее иссушится, чем правильно испечется. Консистенция жидкой сметаны, легко скользящей по сковороде – идеальна для теста на блины.
Слишком сильный огонь. Блины не должны жариться, их выпекают на предварительно хорошо разогретой сковороде, но на среднем огне.
Неправильное складывание. Сразу после выпечки блинов нужно их складывать в глубокую емкость и каждый раз накрывать крышкой. Чаще блинчики складывают на плоской поверхности стопкой, промазывая их, либо только края сливочным маслом. В обоих случаях блинчики не будут огорчать хозяйку ломкими краями.
