Французы всегда славились своей кухней, в руках умелого французского повара самые обычные продукты превращались в изысканные блюда, от одного названия которых уже текли слюнки.
Гратены, как блюда французской кухни
Взять например, такое блюдо, как гратен. По нашему, запеканка. Но как красиво звучит, и как аппетитно выглядят французские гратены: сладкие и соленые, мясные и рыбные, овощные и фруктовые. Принцип их приготовления – запекание мелко нарезанного продукта в сочном соусе в духовке до образования нежной золотистой корочки.
Конечно, важны и технология, и ингредиенты, которые повара добавляют в это блюдо. Сегодня научимся готовить одно из самых простых и доступных, а потому одно из самых распространенных гратенов – картофельный.
Картофель на французскам языке — pommes de terre, что дословно переводится как яблоко земли. Поэтому иногда можно это блюдо встретить под названием pommes de terre dauphinoise. Но чаще картофель по- французски называют гратен дофине.
Есть две версии происхождения этого названия, в принципе одинаковых по этимологии. Дофин – так называли старшего сына короля. Поэтому можно считать это блюдо королевским, если кому-то нравится такое толкование. Хотя ничего королевского (кроме вкуса, конечно) в нем нет.
Вторая версия более правдоподобна, ведь родиной блюда считают территорию, которая в разное время была то отдельным государством, то французской провинцией, принадлежащей дофину, а потому долгое время носила название Дофине.
Как бы там ни было, блюдо стоит того, чтобы научиться его готовить, а подавая его на стол, можете рассказывать о его истории то, что вам больше по душе.
Учимся готовить гратен дофине
Итак, для приготовления гратена дофине нужно взять:
- картофель 0.5кг;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- лук репчатый — 100г;
- сливки — 150мл;
- молоко — 150мл;
- соль, специи (перец черный, мускатный орех);
- масло сливочное 25г.
Приготовление:
Противень натирают чесноком и смазывают сливочным маслом.
Предварительно очищенный, вымоченный в воде и просушенный картофель нарезают тонкими кружочками, толщиной с монету.
Картофель выкладывают на дно противня слоями.
Молоко и сливки смешивают, добавляют в молочную смесь соль и специи.
2/3 молочной подливки выливают на картофель и ставят на огонь.
После закипания подливки, в картофель добавляют сливочное масло и противень отправляют в разогретую до 160 градусов духовку.
Через час противень вынимают из духовки, снимают корочку с картофеля, выливают в противень оставшуюся молочную подливку и еще запекают на протяжении одного часа.
Гратен дофине готов!
