Бабушка друга баловала вкусными домашними блюдами. Она часто подавала на стол дичь, причем мясо было на удивление мягким и очень сочным. Никогда не пробовал такую дичь, которая просто «тает» во рту, как сладкая вата. Разумеется, этот рецепт захотелось узнать и мне. Ведь было понятно, что существует какой-то секрет, благодаря которому мясо получается настолько нежным.
Через несколько дней бабушка пригласила меня на кухню. В кастрюле лежала дикая утка, полностью подготовленная к варке. Бабуля налила в емкость воды, а затем опустила туда стеклянный стакан. Это было очень удивительно, поэтому у меня появились вопросы. Однако бабушка сказала, что ничего спрашивать не нужно, так как скоро все станет ясно.
Через 20 минут стакан начал звенеть в кастрюле. Бабуля подошла, убрала пенку с бульона и сделала огонь слабее. Дребезжание прекратилось.
Бабушка сказала, что больше нет никаких хитростей. Стакан в кастрюле для варки дичи – главный секрет мягкости мяса. Дичь не должна вариться в кипящей воде, потому что тогда из нее вытечет весь сок. Мясо будет сухим и невкусным. Помимо этого «испарятся» все полезные вещества из бульона. Стакан помогает регулировать температуру в емкости для варки.
Как это работает?
Когда происходит кипение, стакан начинает ударяться о дно посуды. Конечно, эти удары слышит повар. Это сигнал, что следует сделать огонь меньше. В итоге создается идеальная температура для приготовления мяса. Оно получается очень нежным, сок из него не выходит. Также, используя этот способ, можно получить вкусный бульон, в котором не будет мутности. Такой бульон сохранит полезные компоненты в составе.
