Вы знаете, что дома можно испечь пшенично- ржаной хлеб в обычной духовке? Конечно, это требует времени, зато такого хлебушка вы не сыщите ни в одной торговой точке.
По времени это четыре часа. Один час опара будет подниматься. Два часа — подъем теста, 40 мин. займет расстойка и 20 мин. – выпечка.
Список продуктов (на десять порций):
* 0, 3 литра теплой воды; * Пять гр. сухих дрожжей; * Одна стол. ложка масла растительного;
* 400 гр. муки пшеничной; * 100 гр. муки ржаной; * Одна чайн. ложка сахара;
* Две чайн. ложки соли.
Описание приготовления:
1. Для опары надо в глубокой кастрюле или миске смешать пшеничную муку (100 гр.), сахар (1 ч. л.) и сухие дрожжи (5 гр.) Налейте 0,1 литра теплой воды, размешайте и отнесите в теплое место для подъема.
2. Опара должна вырасти по объему самое малое в 2 раза. У меня это заняло 1 час.
3. Через сито просеивайте муку, положите соли и тщательно надо размешать ложкой пшеничную муку вместе со ржаной.
4. В отдельной глубокой емкости замесите тесто. Надо перелить сюда опару, добавить оставшейся теплой воды и всыпать муку по частям. Вначале замешивайте, взяв ложку. Когда тесто будет густое — руками.
5. Посыпьте кухонный столик мукой и на нем вымешивайте тесто. Чтобы оно не прилипало к ладоням, надо их смазать маслом (растительным). Когда использована вся мука, требуется замешивать тесто еще 10 мин., пока оно не станет эластичным и не приобретет нужной текстуры. Но больше муки не кладите, а то хлеб станет тяжелый и плохо поднимется.
6. Готовый ком теста надо переложить со стола в посуду для подъема, накрыть пищевой пленкой (в контакт с тестом) и убрать его в теплое место квартиры на полтора-два часа. Тесто должно «вырасти» примерно в два раза. Я предпочитаю ставить тесто для подъема (и опару тоже) в холодную духовую печь и включаю там свет. От лампочки будет немного теплее, и тесто хорошо подойдет.
7. Через 2 часа, когда тесто поднялось, надо снять с него пленку и обминать руками. Так будет выпущен образовавшийся углекислый газ.
8. На поверхности стола надо сформировать будущий хлеб. Если вы имеет форму по выпечке хлеба, то положите тесто в нее. Если таковой нет, то придайте тесту любую форму, какую хотите. Я люблю форма батона. Потом удобно буханку нарезать по кускам. Полотенцем закройте хлеб и отнесите для расстойки (на 40 мин.).
9. Острым лезвием надо сделать надрезы (глубина примерно 5 мм). Рисунок — на ваш выбор. Это надо для того, чтобы корочка хлеба не треснула во время выпекания.
10. Решетку духовки надо поставьте на нижний уровень и разместить здесь большую миску с водой для того, чтобы образовался пар. Потом нагрейте духовку до 250 град. и поставьте противень с хлебом над миской с водой. Затем уменьшите тепло до 220 град. Выпекайте хлебушек 20 или 25 мин.
11. Доставайте хлеб из духовой печи, пусть он остывает. Для более мягкой корочки закройте выпечку полотенцем.
Убедитесь, какая красивая текстура получилась у хлеба!
Кушайте на здоровье!
