Жареная рыбка – блюдо довольно простое, однако это как раз тот случай, когда простое можно испортить быстрее, чем сложное. Поэтому несколько советов от опытных хозяек, думается, не помешает.
А начнем мы с подготовки рыбы. Здесь тоже есть несколько простых хитростей, а именно:
Не размораживайте рыбу быстро! Иначе она будет расползаться на сковороде. Лучший способ – в холодильнике.
Небольшую рыбу жарят целиком, крупную нужно нарезать на куски толщиной до 3 см.
Размороженную рыбу нужно промыть и тщательно просушить бумажными салфетками.
Перед жаркой рыбу советуем посолить, приправить любым кисловатым соусом, с лимонным соком, например, попробуйте натертые на крупной терке соленые огурчики, здесь можно поэкспериментировать. Даем рыбе постоять и пропитаться.
Рыбе полезно предварительно пропитаться и панировкой. Для этого рыбу и муку помещают в целлофановый пакет, перемешивают, завязывают и хорошенько встряхивают. Буквально через несколько минут мука впитает влагу и в процессе жарки образуется красивая хрустящая корочка.
Теперь можно приступать к жарке. Думается, не стоит напоминать о том, что выкладывать рыбу нужно только на хорошо разогретую сковороду?
Что касается масла, его количество зависит от жирности самой рыбы. Суховатую рыбку лучше жарить во фритюре, а рыхлую – в кляре, для нее сухая панировка не годится. Ну и конечно, не стоит раньше времени трогать кусочки рыбы, проявив терпение и подождав, пока рыбка схватится корочкой, переворачиваем. И радуемся результату!
