Винегрет был придуман в скандинавских странах, правда, скандинавы не были бы скандинавами, если бы они не добавляли в этот овощной салат сельдь. В русской кухне скандинавский винегрет стал родоначальником двух разных блюд: «селедки под шубой» и собственно винегрета.
Оба этих блюда очень прочно обосновались в национальных кухнях славянских народов благодаря доступности продуктов и питательности. Ученые диетологи уверяют: чем разноцветней блюдо, тем оно полезнее, поскольку каждый цвет в продукте несет свою определенную пользу. Этому принципу вполне отвечает винегрет, ведь в его состав входят овощи белого (лук, картофель), оранжевого (морковь), темно-красного ( свекла) и зеленого (горошек, огурец) цветов.
Сегодня поговорим о некоторых секретах приготовления этого салата:
- Основу классического винегрета всегда составляют картофель, свекла, морковь и соленый огурец. Все остальное – по вкусу, обычно это лук, фасоль или консервированный горошек, квашеная капуста.
- Секрет идеального винегрета в правильных пропорциях овощей. Вареных должно быть одинаковое количество, а вот квашеных, консервированных и свежих лучше брать вдвое меньше.
- Нарезать овощи нужно как можно мельче.
- Овощи можно как отваривать, так и запекать, причем лучше с кожурой, так они получаются вкусней, а вот потом кожуру нужно снять, ведь в ней обычно содержится большая часть нитратов и других нежелательных компонентов.
- При отваривании сырые овощи опускают не в холодную воду, а в кипяток.
- Чтобы свекла не окрасила другие компоненты винегрета, ее сначала нарезают, смешивают с растительным маслом и дают немного постоять, и только затем добавляют к другим составляющим салата.
- Квашеную капусту перед добавлением в салат нужно немного промыть водой, если она слишком кислая, то ее заливают теплой водой и выдерживают в течение нескольких часов.
Придерживайтесь этих рекомендаций и ваш винегрет будет идеальным.
