Когда я варю холодец, то всегда заворачиваю свиные ноги в марлю. Бульон для холодца всегда чистый и прозрачный, без мутности и осадка. Подойдет обычная медицинская марля, которую можно приобрести в аптеке на каждом углу. Многие не поймут, зачем завязывать в марлю конечности? Неужели нельзя их просто сварить?
Для чего это делается?
Ноги, голова и рулька – бюджетные продукты для приготовления студня. Многие хозяйки желают, чтобы их блюдо не только имело отличный вкус, но и выглядело привлекательно. Красивый срез, блестящая гладкая поверхность – отличительные черты качественного холодца. Поскольку бульон будет прозрачным, необходимо ровно и красиво нарезать мясо. Желательно, чтобы это были кубики одинакового размера. Конечно, когда мы готовим, то не делаем замеры линейкой, но приблизительно все должно быть одинаково.
Также, студень будет выглядеть очень красиво, если внутрь поместить зеленый горошек, фигурно нарезанную морковь, зелень. Конечно, у каждой хозяйки свои стандарты, относительно приготовления холодца, но по общепринятым меркам у этого блюда должна быть четкая грань разделения на желе и мясо. Некоторым нравится по-другому, и они делают не так, это личное дело каждого кулинара.
У меня получился вот такой студень. Блюдо отличается приятным золотистым оттенком, но при этом желе прозрачное. Бульон не бледный, но и не мутный. Идеальный холодец!
Чтобы блюдо получилось именно таким его нужно готовить со свиными ногами и вырезкой. Обязательный компонент – чистое мясо без жира и плевы. Оно укладывается внизу, последним слоем, затем все остальное.
Любая опытная хозяйка знает, что в свиных ногах имеется огромное количество мелких косточек. Их там очень много. Поэтому, если варить ноги с другим мясом, то убрать эти кости потом будет очень трудно.
Именно поэтому на выручку приходит марля. Ноги, разрезанные на две части и завернутые в марлю, отдадут весь желатин, но при этом косточки не “расплывутся “ по кастрюле. Это прекрасный лайфхак! Гораздо легче вытащить ноги из марли и отделить от костей, нежели смешать их со всем мясом и потом доставать косточки из большого объема, ведь иногда хозяйки варят несколько килограммов холодца к празднику.
Именно для этого и нужна марля. Она выполняет роль фильтра. Такой способ варки поможет упростить процесс приготовления и сэкономить время.
