Это одно из любимых блюд кавказских блюд, в разных вариантах подается не только как повседневное, но и как праздничное блюдо. О нем можно много рассказывать, но лучше один раз попробовать и удивить своих близких новым необычным вкусом.
Итак, нам понадобятся:
Для теста. 2 яйца, чайная ложка растительного масла,250 грамм муки, желательно брать муку высшего сорта, 2 столовые ложки воды, соль.
Тесто нужно замесить как на пельмени или домашнюю лапшу. Формируем из него шар, накрываем салфеткой, отставляем в сторону, на полчаса.
Для начинки. Любой соленый кавказский сыр (можно взять такие сорта как сулугуни, брынза, адыгейский или даже смесь сортов) измельчить, натерев на терке. Залить его растопленным сливочным маслом.
Важно подготовить миску с холодной водой, в которой будет остужаться вареное тесто. Чтобы вода оставалась холодной, можно добавить туда лед.
- Итак. Тесто делим на восемь кусков. Раскатываем первый кусок теста очень тонко, он должен пропускать свет, как и все остальные пласты. Первый пласт выкладываем на противень сырым. Последующие шесть варим, восьмой оставляем сырым.
Как варить тесто на ачму?
Тонко раскатанный пласт опускаем в кипящую воду. Он должен стать волнообразным. Тесто варится быстро, поэтому надо постараться не переварить его и, вовремя достать, сразу же опустив в очень холодную воду. Достаем, позволяем воде стечь и укладываем на сырой пласт на противне. теперь необходимо полить вареный пласт теста растопленным маслом. Повторяем то же самое с остальными тонко раскатанными пластами теста.
- Поверх четвертого слоя выкладываем начинку из сыра, накрываем 5, 6 и 7 вареными пластами, каждый смазывая кисточкой, смоченной в сливочном растопленном масле.
- Последним, восьмым по счету сырым пластом теста накрываем ачму, защепляем с краями первого пласта.
- Сырой пирог разрезаем на порции, по разрезам поливаем сливочным маслом и ставим противень в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут.
- Подрумяненная ачма готова.
Приятного аппетита!
