Ваше любимое блюдо – мясные котлеты? Но вы часто бываете огорчены: фарш опять получился сухой… Значит, вы не то положили в фарш, что делает котлеты сочными и мягкими. Наверняка по традиции добавили к мясу яйца, чтобы фарш не распадался. А этого как раз и не надо было делать!
Весь секрет в том, что яйца делают мясо более жестким. А нужны такие ингредиенты, которые дают ему больше влаги и сочности. Просто надо было добавить к мясу протертую сырую картошку. Она придает фаршу не просто влажность и сочность, не просто укрепляет волокна мяса, но и связывает их между собой из-за присутствия в ней значительного объема крахмала. Так что яйца даже и не доставайте из холодильника. Они тут ни к чему!
А лучше перед началом приготовления котлет хорошенько отбить фарш. Он в таком случае прекрасно станет держать форму и без яиц.
Не только картофель скрепляет мясо, но и кабачки, вареная капуста, морковка.
Лук кладите в фарш непременно! Ведь он «отвечает» за наличие в котлетах аромата, сочности и нежности.
И еще оригинальный совет. Добавляйте в будущие котлетки половину всего объема лука сырого и половину поджаренного. Вы придете в восторг от этого кулинарного шедевра!
Класть ли специи в фарш? Конечно, те, какие больше любите. Но соли, перца и чеснока – в обязательном порядке!
Ешьте вкусные котлеты и наслаждайтесь!
