Рольмопсы — это рулетики из селедки, в нее обычно заворачивают лук, морковь, вместо соленых огурчиков можно взять яблоко, — кому что по вкусу. Откуда такое смешное название? – спросите вы. При чем здесь мопсы? Дело в том, что это закусочное блюдо изобрели в Германии в 19 веке, тогда же в Европе была мода на собачек породы мопс, форма рулетиков чем-то напомнила их создателям мордочки этих потешных песиков.
На одну малосоленую селедочку нам понадобится:
- лук – 1-2 шт.;
- морковь — 1-2 шт.;
- огурец соленый — 1 шт.;
- вода — 250 мл;
- сахар — 2 ч.л.;
- смесь специй (молотые перцы, корица и кориандр, гвоздика) — 1 ст.л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- уксус 9% — 2 ст.л.;
- сахар – 1ст.ложка;
- горчица зерновая;
- петрушка.
Как готовить:
Готовим маринад, налив в кастрюльку воду и добавив в нее все специи. Лук нарезаем полукольцами, морковь соломкой.
Маринаду даем закипеть, опускаем в него лук и морковь, варим несколько минут, затем вливаем уксус, выдерживаем на огне еще пару минут, затем остужаем до комнатной температуры.
Достаем из маринада лук и морковь. Соленый огурчик (лучше корнишон) нарезаем тоже соломкой.
С сельди снимаем шкуру, отделяем филе от хребта. Делим его на четыре части, разрезая сельдь острым ножом на пласты.
Слегка отбиваем филе. На филе выкладываем немного лука, моркови и кусочек огурчика, так, чтобы его удобно было свернуть.
Соединяем рулеты шпажкой, выкладываем их в миску и заливаем холодным маринадом. Выдерживаем в течении от нескольких часов до суток.
Достаем рулеты из маринада, разрезаем острым ножом на шайбы, выкладываем на плоское блюдо, украшаем зерновой горчицей и листочками петрушки.
