Все члены нашей семьи очень любят сельскую кухню. Я хочу рассказать про рецепт зеленого борща по-кубански. К слову, это наш фирменный рецепт. Таким способом его готовила еще моя бабушка. Ему же научила и мою маму, а та передала секреты рецепта мне.
В селе у нас немало родственников. Они часто приходят к нам обедать. Но чтобы все остались сыты, борща требуется сварить немало. Поэтому я беру 5-ти литровую кастрюльку. Если у вас кастрюля меньше, то и продуктов потребуется несколько меньше.
Из продуктов вам будут нужны следующие:
* Тушка небольшой курицы; * Одна свекла (средняя по размеру); * Одна морковка (небольшая);
* Картофель – 5 или 6 средних штук; * Одна среднего размера головка луковицы;
* Жирная сметана – 3 или 4 столовых ложки (можно взять кефира, примерно один стакан);
* Яйца вареные – четыре штуки; * Соленое сало — 50 грамм; * Щавель — 400 грамм (можно заменить крапивой);
* Один лавровый листик; * Перец (горошком). * Соль — немного; * Свежей зелени взять по вкусу.
Ход пригoтoвлeния:
1. Вначале надо сварить куриный бульон. Тут секретов нет. Главное, надо тщательно вымыть тушку курицы перед тем, как готовить. После того, как бульон закипит, удалите пену.
2. Пока бульон варится, можно приготовить все овощи. Взяв свеклу с морковью и луком, вымойте их, почистите и нарежьте в виде кубиков. На этом этапе варки борща возьмите только половину лука.
3. Спустя 30 минут после того, как бульон закипел, положите в него нарезанные кусочки свеклы, моркови и ½ головки луковицы. Добавьте 1 или 2 целые картофелины.
4. Но вот мясо курицы готово. Достаньте тушку из бульона и целые картофелины. Вместо них сырые, которые прежде надо порезать как кубики.
5. Переходите к заправке. Вареный картофель надо нарезать на небольшие кусочки. Потом перемешайте их с вареными яйцами, которые тоже нарезаны. Прибавьте оставшуюся половинку лука, которую уже вы покрошите в виде кубиков. Еще в миску кладите мелко порезанное сало и хорошо измельченный щавель (крапиву). Обратите внимание на то, что если будете брать пучок крапивы, то ее прежде надо залить крутым кипятком на несколько минут. Также кладите в миску сметаны или кефира. Все это надо тщательно размешать.
6. Когда бульон станет готовым, положите в него заправку, нарезанного куриного мяса, соли, перца, лаврового листа и своих любимых специй. Ожидайте, чтобы борщ снова закипел, и потом погасите огонь. Готовый борщ оставьте, чтобы он мог настояться.
7. Из-за добавления сметаны суп получил приятный молочный цвет. Щавель (или крапива) придали ему кислинки. Кое-кто из хозяек любит довольно кислый борщ. Для этого они кладут в него немного сока лимона или уксуса. Но я сама так не делаю. Другие мои подружки добавляют к зеленому борщу дольки чеснока. Но и этого я не люблю.
Однако эти советы – на ваше усмотрение.
Обычно я готовлю кастрюлю зеленого борща строго по описанному рецепту. Не только потому, что обожаю такой вариант. А еще и оттого, что он мне напоминает дни счастливого детства на Кубани и мою любимую бабушку.
Желаю всем приятного аппетита!
