В кулинарии (например, тушеные блюда и подливы) крахмал добавляют как загуститель, кроме того, он придает готовому блюду приятную кремовую консистенцию. В десертах и другой выпечке одна или две столовые ложки крахмала стабилизируют или смягчают готовое лакомство. А при жарке он добавляет хрусткости панировке. При этом, крахмал безвкусен и не может повлиять на вкусовые качества продукта, за что и ценится многими хозяйками.
Но, поскольку он обычно используется в относительно небольших количествах (например, чайная ложка или две), не всегда его можно найти в кухонном шкафу. И если в процессе готовки вы обнаружили его отсутствие, не спешите выключать плиту и бежать в магазин, попробуйте заменить его другими ингредиентами.
- пышность выпечке придает манная крупа или молотая кокосовая стружка.
- густым соус станет, если положить в него молотые овсяные хлопья или поджаренную на сухой сковороде муку.
- котлеты будут более плотными, если добавить в жидкий фарш немного натертого и отжатого картофеля, панировочных сухарей или манки.
Если в рецепте требуется один крахмал, можно ли использовать другой?
- Оба используются одинаково — путем приготовления раствора с водой. Взаимозамена возможна в большинстве рецептов, но есть исключения.
- Можно использовать картофельный крахмал в качестве заменителя кукурузного для загущения супов, подливок и начинок для пирогов.
- Допускается добавлять кукурузный крахмал вместо картофельного в тех же супах, подливках и пирогах, если кислотность и содержание сахара низкие.
