Пшено – достаточно калорийная крупа, не зря ее использовали чумаки в своих далеких поездках, а казаки в походах, для приготовления походного кулеша, или супа полевого, как его еще называют. Наваристо и сытно. Однако у такой крупы срок хранения небольшой, и нужно знать, как с нею обращаться, иначе пшено начнет портиться и горчить.
Сохранить продукты в давние времена равносильно было тому, чтобы выжить. Не зря после атаманана на втором почетном месте всегда был повар, которого так и называли – кашевар, мастер варить каши, на его возу хранились все продукты, за сохранность которых он отвечал головой.
Прислушаемся и мы к старинным и более современным советам, как сберечь пшено.
Почему крупа горчит?
Есть несколько причин такого неприятного и опасного для здоровья явления.
Пшено может горчить:
- из-за окисления содержащихся в зерне масел, ведь, как сказано выше, пшено довольно калорийный продукт, в нем до 4% жира;
- причиной появления горечи может быть плохая очистка на току, в пшено могли попасть посторонние растения и их семена;
- в крупе появилась плесень;
- пшено горчит, если при предварительном прожаривании его передержали на сковороде;
- даже если зерно качественное, но при варке сама каша пригорела, она также станет горчить.
Как бороться с горечью?
Предлагаем несколько способов профилактики появления и борьбы с горечью:
- Пшенная крупа не переносит влагу, именно поэтому перед дальними походами наши предки крупу прожаривали, а хранили в холщовых проветриваемых мешочках, можем и мы попробовать так сделать, главное, не перекалить.
- Пшенку обожают насекомые, это нужно помнить и держать крупу подальше от прожорливых мелких соседей.
- Если срок годности крупы несколько превышен, а ее срок — полгода, не больше, ее можно спасти, обдав кипятком и сразу же слив эту воду. Обычно этого способа уже достаточно.
- Более стойкую горечь придется вываривать – залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, быстренько слить, повторить процесс, возможно придется это сделать раза 3-4, пока вода не отберет у пшена всю его горечь.
- Есть еще и такая хитрость — промыть крупу в соленой воде, либо в воде с содой.
В любом случае, просроченное и прогорклое пшено уже не будет таким полезным для здоровья, а сильно просроченное лучше попросту выбросить и в дальнейшем не допускать просрочки, внимательно смотреть на этикетки. Благо сегодня дефицита продуктов нет , как нет и необходимости делать солидные их запасы дома.
И в заключение небольшой бонус: чтобы приготовить рассыпчатую пшенную кашу, нужно помнить пропорции: соотношение жидкости (вода, молоко, бульон) и крупы в стаканах равно 3:2.
