Зимой, когда не просто купить огурчики свежие, очень хорошо в качестве закуски поставить на стол соленые огурцы. Но как порой бывает. Хозяйка старалась, огурцы консервировала, а рассол в банке стал мутным…
Почему так происходит и как это исправить – ищите ответы в этой статье.
1. Причина помутнения рассола
Скорее всего, где-то была допущена ошибка. Вот причины.
* Огурцы были плохо вымыты. Очень мелкие частички грязи попали в банку, и пошло гниение.
* Банки оказались недостаточно чисто очищены. В них тоже могла попасть грязь. Или банку хозяйка мыла, используя моющее средство. Малейшие частички мыла остались внутри банки. Потому и рассол стал мутнеть.
* Недостаточно хорошо промыли набор пряных трав. Оставшиеся на них частицы грязи начали процесс гниения.
* Хозяйка использовала морскую или йодированную соль. В той и другой есть вещества, способствующие помутнению рассола.
* Неважно провели стерилизацию как банок, так и крышек. Это относится и к пустым, и к заполненным огурцами банкам.
* Нарушена герметичность тары. То есть банки были плохо закатаны. Причина — некачественные крышки или скол на горлышке банки.
* Сами огурцы «напичканы» химическими препаратами. В этом случае даже длительно вымачивание огурцов не всегда помогает.
2. Что делать, если рассол стал мутным
Это очень нехорошо. Такие огурцы лучше выбросить. Ибо недоброкачественные овощи могут вызвать ботулизм – очень тяжелое заболевание, потенциально смертельное. А если вам повезло, и вы инфекцию в большой дозе не подхватили, то расстройство желудка все равно обеспечено.
Первый вариант. Если рассол помутнел через два-три дня после консервации, еще есть шанс его спасти. Он стал мутным из-за молочнокислого брожения. Но это необходимый этап при солении огурцов. Просто надо было во время консервации добавить уксуса.
Что делать. Если крышка банки не вздулась, то банку надо открыть, рассол вылить в кастрюлю и прокипятить. Потом сполосните огурцы кипятком прямо в банке и залейте их кипятком на 5 мин.
Затем вылейте из банки воду, а огурцы залейте прокипяченным рассолом, не забыв добавить также уксус.
Другая мера – сделать новый рассол с порцией уксуса. Потом закройте банку стерильной крышкой, остудите банку, перевернув вверх дном и закутав в одеяло.
Второй вариант. Так как одна из причин мутного рассола — молочнокислое брожение, то иные хозяйки, зная об этом, после консервирования ставят банку на полку холодильник и следят, чтобы рассол забродил. За 7 — 10 суток муть оседает, а рассол приобретает прозрачность.
Что делать. Крышка не вздутая, а плоская. Эти огурцы можно открывать и смело есть. Однако их вкус немножко отличается от вкуса других.
Если же рассол не стал прозрачным, такие огурцы тоже можно есть, но только после длительной термической обработки. Допустим, сварить из них рассольник.
Третий вариант. Крышка вздулась — эти огурцы кушать нельзя. В них уже много бактерий и микробов, которые вредны не только для овощей, но и для людей. Хотя бывают и такие женщины, которые, не боясь, кладут огурцы в рассольник.
Наша рекомендация
1. Многие хозяюшки, прочитав много советов о мутном огуречном рассоле, уверены, что эти огурцы есть можно. Однако помните, что организмы у нас всех разные. И если с одним ничего страшного не случилось, то другому может стать очень плохо. Поэтому лучше не жалеть испорченные огурцы, а выбросить, не подвергая риску здоровье ни свое, ни родных и детей.
2. На консервацию покупайте небольшие огурцы, твердые и без желтых пятен. Также лучше, если они прямые, а не скрюченные. Ведь «некрасивые» овощи быстро портятся.
3. Если огурцы больших размеров и внутри пустые, то каждый огурец лучше разрезать в виде колец.
4. Положите в банку к огурцам два помидора. При таком соседстве огурцы простоят намного дольше. Да и рассол будет прозрачный.
