Этот продукт считается традиционным для кухонь Кавказа. Родом он из Армении, известен с древности, его готовили народы, проживавшие неподалеку от торговых дорог Шелкового пути.
В чем ценность мацони
- продукт долго хранится, за это, по-видимому, его ценили путешественники и торговцы;
- в нем содержится множество полезных питательных веществ;
- продукт считается диетическим, поскольку он низкокалорийный, в 100г мацони всего 65кКал;
- мацони прекрасно утоляет жажду, заживляет ожоги, показан спортсменам, наращивающим мышечную массу;
- помогает интоксикации организма, например, при похмельном синдроме.
Как его готовят
Мацони готовят из кипяченого молока любых животных. Конечно, лучше домашнее. Главное помнить, что его нужно остудить до 37°С, при более высоких температурах процессы будут нарушены, произойдет отделение сыворотки.
Далее нужно сделать так:
- молоко налить в стеклянную или другую подходящую емкость;
- закваску добавить в молоко, тщательно перемешать;
- накрыть бумажной салфеткой, закрепить ее резинкой или бечевкой;
- хорошенько укутать емкость на 5–6 часов.
Для окончательного созревания, что даст возможность последующего хранения, продукт нужно поставить в темное место, с температурой +2 — +8°C. Мацони приобретет характерный вкус и консистенцию.
Помните! Банки с закваской переставлять не стоит. Еще один совет: немного мацони нужно оставить, чтобы использовать в качестве будущей закваски. Кстати, такой продукт на собственной закваске вкуснее.
Немного о закваске
В Армении мацони считается первым продуктом питания после хлеба. Их так и любят есть вместе — мацони с хлебом, используют также в окрошках, десертах, добавляют при приготовлении теста и разнообразных салатов.
Чтобы самим приготовить мацони, нужно решить вопрос с закваской, лучше приобрести специальную, сухую, она так и называется – Мацони, есть также Наринэ.
Если таковых под рукой не окажется, подойдет любая кисломолочка, содержащая болгарскую палочку и лактобактерии, например, айран.
Предлагаем оригинальный способ: сметана в соотношении 1:5 к молоку, плюс кусок черствого черного хлеба. Некоторые особенно старательные хозяйки предпочитают готовить этот продукт не на кипяченом молоке, а на томленом на тихом огне. Это достаточно хлопотный способ, ведь молоко нужно долго томить, помешивая. Но результат, как они уверяют, того стоит.
