Некоторые хозяюшки делают этот тортик по-своему. Мы предлагаем часто повторяющийся вариант торта «Эстерхази».
Нужные продукты:
На коржи:
✓ Мука – три ст. ложки;
✓ Сахар – один стакан;
✓ Восемь белков;
✓ Орехи грецкие или миндаль (очищенные) — 200 гр.;
✓ Ванили или корицы взять, если желаете.
На крем:
✓ Масло слив. – 0,3 кг;
✓ Ванильный сахар – три ч. ложечки;
✓ Кокосовое молоко – ½ стакана;
✓ Абрикосовый джем – две ст. ложки;
✓ Сахар — 0,75 ст.;
✓ Желтки — четыре;
✓ Сгущенка – ¼ стакана;
✓ Молоко – ½ ст.
✓ Можете добавить две ст. л. ликера или вишневой водки.
На глазурь:
✓ Белого шоколада — 200 гр., черного — 50 гр.;
✓ Две ст. ложки сливок (жирн. 33 проц.);
На обсыпку тортика:
✓ Взять миндальной стружки (хлопьев).
Как готовить:
1. Для теста взбейте белки в виде пены, подкладывая сахара.
2. Взбивайте, пока содержимое не станет таким густым, что не будет из миски выливаться.
3. Орешки надо размолоть до состояния муки и положить с белками. Возьмите форму и по ней из пергаментной бумаги вырежьте шесть шаблонов – для коржей.
4. На пергамент уложите одинаковое количество теста для каждого коржа.
5. Запекайте 20 мин. в духовом шкафу (темп. 140-150 град.). Их цвет должен быть светло-коричневый.
6. Потом снимите коржики с бумаги и остудите. Если надо — подравняйте. Готовьте крем.
7. С помощью миксера смешайте коровье молоко и кокосовое до однородного состояния.
8. Отделите одну треть и взбейте ее (до однородности), добавив сначала сахар, потом — желтки и, наконец, ванильный сахар.
9. Остальную часть молока доведите до кипения, соединив с молочно-желтковой смесью. При этом все время мешайте. Снова доведите до кипения, снимите с плиты и остудите.
10. В холодный крем положите со сгущенкой взбитое масло, и снова взбейте. По желанию влейте ликера или водки. И пусть крем остывает.
11. Пять коржей намажьте кремом, на 6-й положите тонким слоем джем.
12. Растопив на водяной бане белый шоколад, соедините со сливками и намажьте тортик по бокам и сверху. Потом немного охладите, чтобы шоколад стал более густым.
13. В черный шоколад добавьте сливки и также растопите (на водяной бане). Положите в кондитерский мешок и нарисуйте на верхнем корже узор (можно спираль).
14. С помощью зубочистки или острия ножика проведите из центра верхнего коржа к краям восемь лучей. Затем обратно – от краев к центру тоже 8 штук.
15. По бокам посыпьте толченые орехи. На 12 час. отнесите тортик на полку холодильника на пропитку.
Приятного всем аппетита!
