Представляем вам хычин — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Это круглые лепешечки с самой разной начинкой. Хычин – почетное блюдо в перечне мучных угощений этой кавказской территории. Если дома на столе нет хачинов, то такой обед считается бедным, особенно без хачинов с мясом.
По сути это лепешки из тонкого теста, сдобренные начинкой из картофеля и сыра. Или можно взять мясо и свежую зелень.
На изготовление теста годится любой из кисломолочных продуктов. Например, тесто делают из кислого молока, кефира, айрана, тана и др. Чем больше у них жирность, тем тесто получается более вкусным.
Обычно начинка из картошки и сыра составляет одинаковое количество того и другого. Чаще всего используют сыр адыгейский или брынзу. Еще хачины можно сделать, взяв соленый творог. Я для остроты добавляю немного чеснока.
Для обжарки лепешек используют сухую сковородку. И каждую готовую лепешечку тут же сильно промазывают маслом (сливочным) и складывают в виде стопки — одну на другую.
Если хычины с начинкой из сыра и картошки подать к столу горячими, тогда они отличаются особенно большой мягкостью и нежностью.
Перечень продуктов:
* 380 грамм муки пшеничной; * 300 миллилитров кефира;* Половину чайной ложки соды;
* Одну щепотка соли;* 250 грамм сыра адыгейского;* 250 грамм отварного картофеля;
* Три дольки чеснока; * 100 грамм масла сливочного.
Готовьте, следуя таким этапам:
1. Взяв кефир, соль, соду и муку, замесите тесто. Оно должно быть мягким, некрутым. В течение 5 или 7 мин. «отбивайте» его об стол, потом пускай отдохнет от 20 до 30 мин.
2. Нарежьте сыр по кусочкам, дольки чесноки измельчите с помощью терки (мелкой).
3. Положите отваренную и горячую картошку.
4. Сделайте из нее с помощью толкушки пюре однородного вида.
5. Поделите весь объем теста на равные куски. С помощью весов это сделать проще. Скатайте из кусочков шарики.
6. Начинку тоже скатайте шариками, такими же по размеру, как из теста.
7. Ладонями сформируйте лепешку. Положите на нее шарик пюре.
8. Крепко защипите края.
9. Сейчас расплющивайте эту лепешку аккуратно руками.
10. Можно в этот момент для помощи также скалку использовать. Только не торопитесь и осторожно действует, иначе тесто может порваться. А если будут появляться пузырьки, то проткните их, взяв зубочистку.
11. Тонкого вида лепешки кладите на горячую сковородку.
12. Обжаривайте с обеих сторон до появления золотистого цвета.
13. Хычины с сыром и картофелем (в горячем виде) надо промазать масло сливочным (растопленным) и складывать одну на другую в виде стопки.
14. Всю стопку одновременно разрежьте на 4 части. Можете кушать и наслаждаться!
