Идеальные голубцы из савойской капусты. Простой рецепт!

Голубцы — любимое и даже традиционное блюдо во многих семьях, однако не все хозяйки знают, что для этого можно брать не только белокочанную, но и другие и виды капусты. Сегодня мы будем готовить голубцы с савойской капустой.

Савойская капуста напоминает обычную белокочанную, однако она более рыхлая и нежная, а потому не требует долгой термической обработки.

https://unsplash.com/

Интересно, что савойская капуста долгое время не получала в России признания, поскольку в наших широтах малоурожайна и не подходит для квашения. При этом савойские голубцы с мясом — это классика ломбардской кухни (область в Италии), которая неизменно радует гурманов всего мира. Рецепт классических голубцов по-савойски предполагает использование свинины, но их также можно приготовить с другими видами мяса, а также колбасой, овощами или даже с рыбой.

Сегодня мы будем готовить классический рецепт савойских голубцов с мясом.

Важно! В рецепте отсутствует традиционный для обычных голубцов рис, но это только подчеркивает изысканный вкус настоящего итальянского блюда.

Итак, нам понадобится:
  • савойская капуста — 1 средний кочан;
  • для фарша: свинина — 500 г; лук — 1 шт.; 2 яйца, 1/3 стакана белого вина, сливочное масло 50 гр., лавровый лист, розмарин, шалфей, сыр (пармезан или похожие сыры), изюм, панировочные сухари.
  • для соуса: морковь — 1 шт.; лук- 1 шт., подсолнечное масло — 120 мл; томатная паста (30 %) — 120 мл; сметана — 4 ст.л.
  • гарнир: очищенный картофель (3-4 шт.) и помидоры (3-4 шт.) разрезать на 2 части.
  • соль — по вкусу; перец — по вкусу.
  • зелень для украшения готового блюда.
Приготовление:
  1. Снять с кочана верхние листья, аккуратно вырезать кочерыжку. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустить туда кочан капусты и варить 3-4 минуты, пока листья не станут мягкими. Достать шумовкой. Снять верхние мягкие листья. Вернуть оставшуюся капусту в воду и повторять, пока все листья не будут приготовлены. Обрезать толстую часть прожилок ножом, не трогая лист.
  2. Для соуса обжариваем в растительном масле лук и морковь, нарезанные соломкой, добавляем томатную пасту и сметану. Солим и перчим по вкусу.
  3. Для фарша: замочить ложку изюма.
  4. Обжарить нарезанный лук в сливочном масле в течение нескольких минут. Добавить веточку розмарина, 2 лавровых листа, 3 листа шалфея и залить белым вином. Накрыть крышкой и тушить около 5 минут, приправляя солью и перцем в середине приготовления.
  5. Остудить полученную смесь и добавить в сырой фарш.
  6. Далее фарш смешать в миске с яйцами, изюмом, одной ложкой панировочных сухарей и одной ложкой сыра.
  7. Добавить соль и перец по вкусу.
  8. Распределить начинку по капустным листам и каждый завернуть рулетом.
  9. Обжаривать голубцы на сковороде в течение 5 минут или до золотистого цвета.
  10. Переложить голубцы в форму для запекания.
  11. Поместить картофель и помидоры вертикально между голубцами. Полить соусом. Запекать в духовке при t 200 C° 40-45 минут.
  12. Готовое блюдо украсить мелко порубленной зеленью. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Источник

Штучка.net
Adblock
detector