Я, как и многие другие, не делаю соусы без томатной пасты. Например, даже не мыслю без нее итальянский соус маринару или приготовление барбекю. Порой кажется, что паста из томатов уже делает блюда намного вкуснее. Заливка же на голубцы, основанная на ней, это база вообще для всего.
Повара-профессионалы без томатной пасты вообще не работают. Закупают пасту не по маленьким порциям, как я, а в больших тарах. Чтобы увеличить срок годности этой пасты в открытой упаковке, у них есть свои способы-трюки.
Повара рекомендуют класть пасту из помидор даже в те блюда, где уже есть томаты!
Как раскрыть вкус томатной пасты
Если вы приобретали томатную пасту в банке из жести, то наверняка чувствовали специфический запах. От него легко избавиться, если карамелизовать пасту. Надо разогреть на сковородке небольшое количество растительного масла (или животного жира).
Потом обжаривайте пасту полминуты (или минуту), постоянно мешая. Так будет устранен металлический привкус.
Готовить пасту следует до тех пор, пока она не станет темной. И в это же время можете положить к ней лука, натертой моркови, черешок сельдерея.
Почему пасту из томатов кладут в суп
Наваристый бульон из мяса (или курицы, грибов, овощей) сам по себе характерен однотонным, невыразительным вкусом. Его улучшают, добавляя соль, разные специи.
То же самое относится и к тушеным продуктам. Чтобы вкус стал разнообразнее, сочнее, надо положить в бульон томатной пасты. Это «работает» и в случае с жирным куском свинины, и постной говядины.
Особенно вкусным становится суп с горохом или фасолью, другими бобовыми, если еще добавить томатной пасты.
Фасоль плюс томатная паста
Чтобы приготовить очень вкусную и нежную чечевицу или плоды фасоли, надо иметь знания в этой сфере. И большая часть профессионалов считает, что лучше всего взять томатную пасту.
Вот рецепт ее приготовления
1. Измельчите головки репчатого лука в виде кубиков. Дольки чеснока надо разрезать пополам. Затем обжаривайте их на сковородке при малом количестве оливкового масла. Когда овощи станут румяными, положите 1 или 2 столовых ложки томатной пасты. Добавьте специй.
2. Из специй повара советуют такие: копченая паприка, хлопья чили, орегано, щепотка какао. Оно придает кушанью особо приятный аромат. Перемешайте их, залейте бульоном и тушите замоченные ранее фасолины до полной готовности.
Томатная паста плюс помидоры
Многие специалисты советуют класть часть томатной пасты и в те кушанья, в которых уже имеют помидоры. Почему? В этом случае смак томатов усиливается в два раза.
Попробуйте израильское блюдо шакшуша. Оно делается из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Очень вкусно!
