Некоторые покупатели, приобретая нож в супермаркере или в другом месте, где продают недорогую утварь для домашних нужд, проверяют наличие клейма у рукоятки. И видят его: stainless steel, что означает нержавеющая сталь.
Такое же обозначение нередко наносится на специальные охотничьи или рыбачьи ножи. Следует помнить, что это обозначенте означает только одно – материал, и не имеет никакого отношения ни к производителю, ни к качеству изделия, которое может быть как отличным, так и очень сомнительным.
Еще одно обозначение, распространенное на ноже, — carbon steel, в переводе «углеродистая сталь». Эти ножи зачастую стоят недешево, более качественно режут и не нуждаются в частом точении, при этом требуют гораздо более трепетного к себе отношения. Они чувствительны к влажности и кислотам, а как без них на кухне? Вот и появляется на таких ножах ржавчина! Конечно, если ножи не протирать каждый раз насухо и не хранить в сухом месте.
В любом случае определить качество металла при покупке ножа практически невозможно, поскольку для этого нужны специальные приспособления. Поэтому лучше приобретать ножи у проверенных производителей.
Коротко расскажем о некоторых маркировках ножевых сталей:
1. M390. Держит первенство по популярности, благодаря соотношению цена/качество, используется многими популярными брендами для производства ножей как среднего, так и высокого класса.
Это сталь премиум класса, мартенситная, содержит ванадий и карбиды хрома, выпускается австрийской компанией Bohler-Uddeholm. Ножевой клинок из такой стали обладает высокой коррозионной стойкостью, производительностью, режущей способностью и износостойкостью.
2. Х12МФ. Легированная хромом (количество других добавок незначительно) штампованная сталь, производится в России и Украине, недорогая, коррозионноустойчивая сталь. Режущие свойства стали очень разные, что объясняется большим разбросом качественных характеристик конечного продукта при его производстве на металлургическом предприятии.
3. D2. Легированная сталь производства США, недорогая, износостойкая, устойчива к коррозии, прочная. В отличие от предыдущей стали отечественного производства, ее характеристики довольно стабильны.
4. VG-10. Говоря о качественных клинках, невозможно обойти вниманием Японию с ее многовековыми традициями. VG-10 – высокоуглеродистая коррозиестойкая сталь, с высоким содержанием хрома, легирована кобальтом и молибденом, ее используют многие японские и мировые производители ножей, такие как знаменитая американская компания Cold Steel.
