Колдуны (правильно калдуны́) старинное блюдо, которое ни в коем случае нельзя путать со зразами. Зразы предполагают начинку в мясном фарше, а колдуны — мясной фарш с разными добавками в картофельном тесте. Сегодня мы приготовим самые вкусные колдуны, которые никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты:
- 1 кг очищенного картофеля; 1 яйцо; 1 стакан муки; 2 среднего размера луковицы
- 0,5 кг фарша; 0,5 л. бульона; Соль, перец по вкусу; Масло для жарки
Приготовление:
- Картофель натираем на мелкой терке, отжимаем через марлю два раза.
- Полученный сок отставляем на несколько минут в сторону, как только крахмал опустится на дно, аккуратно сливаем картофельный сок, а крахмал добавляем в тертый картофель.
- Добавляем в картофель муку, яйцо, размешиваем, подсаливаем и снова размешиваем, собирая в комок картофельное тесто.
- Фарш нужно посолить и поперчить по вкусу.
- 1 луковицу натираем в фарш, вторую мелко нарезаем, слегка обжариваем, добавляем в фарш.
- Отщипываем небольшой кусочек теста, разминаем на ладони в лепешку, в середину выкладываем фарш, защипываем.
- Повторяем с оставшимся фаршем и тестом.
- Обжариваем колдуны на масле до золотистого цвета.
- Теперь складываем колдуны в сотейник, заливаем бульоном так, чтобы он покрывал их,и тушим на медленном огне 25-30 минут.
- Можно обжаренные колдуны запечь в духовке, полив жидкой сметаной или сметанным соусом.
Самые вкусные колдуны готовы.
Приятного аппетита!
