Эту необычную сладость жители юга начинают варить на исходе июня и в первые дни июля. Деликатес не только вкусен. Он давно проверен как надежное средство чуть ли не от всех недугов. У него есть противовоспалительные, бактерицидные, антипаразитарные, противосклеротические свойства.
Еще орехи имеют в составе ценные кислоты, витамины, микроэлементы и др. Медики советуют варенье тем, кто испытывает большие умственные и физические нагрузки, страдает от давления или заболеваний щитовидки. Деткам и будущим мамам его рекомендовано есть обязательно.
Что надо знать:
Если вы этим заинтересовались, то берите на варенье орешки большие и не имеющие дефектов. С наступлением июльских дней в них уже сформировалась серединка, а скорлупа пока мягкая. Попробуйте: если орешек легко разрезать ножиком или можно зубочисткой проткнуть, то пора варенье варить. Причем, серединка — не как желе, она плотная.
На работу уйдет много времени. Зато сама она несложная. Долгое время вызвано тем, что прежде из молодых орешков надо вывести горечь.
Составные для варенья:
- Возьмите 1 кг 200 грамм сахара;
- Воды – 600 миллилитров;
- Кило орехов (грецких);
- Щепотку кислоты лимонной;
- Гвоздики — 10 штучек.
Порядок приготовления:
- Наденьте перчатки, возьмите ножик и снимите с орехов зеленую кожуру. Положите их на 3 или 4 дня в воду холодную. Менять ее надо по 4 или 5 раз на день, иначе застоится. Орешки начнут приобретать темный цвет.
- Сделайте раствор гашеной извести (пропорция 100 грамм на 1 л. воды). Хорошо размешав, дайте отстояться в течение 6 час. Потом сливайте верхний слой (т.е. воду прозрачную) и ею залейте на 24 часа орешки. Они это время вновь будут темнеть.
- Орехи надо хорошо промыть чистой водой и напополам разрезать. Но если хотите целыми их варить, то наколите.
- Бланшируйте орешки в кипящей воде 20 мин. Потом эту воду вылейте и охлаждайте под проточной.
- И снова бланширование, то есть заливание кипятком на полчаса и охлаждение под потоком воды холодной.
- Только после этого начинайте варенье варить.
- Надо сделать сироп, взяв воду и 700 грамм сахарного песка. Кладите орехи в сироп. Когда он закипит, убавьте огонь и варите еще10 или 12 мин. Выключите и оставьте на 24 час. Потом всыпьте сахар, который не использовали, бросьте лимонной кислоты с гвоздикой и варите. Время от времени надо пленку снимать.
- Настала пора пробовать орешки. Если они мягкие, разлейте варенье в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Кушайте эту сладость и лечитесь одновременно!
