Для чего я добавляю крахмал в тесто — делюсь с вами интересным секретом

У каждой хозяйки есть несколько рецептов теста, которое получается просто восхитительным, эластичным или рассыпчатым, нежным или хрустящим. И, пробуя выпечку, только диву даешься, почему у тебя получается не так, ведь вроде все делаешь по рецепту? На самом деле, многие умалчивают о том, что часть или даже половину муки, полагающейся по рецепту, они заменяют обычным кукурузным или даже картофельным крахмалом.

Этот секрет мне открыла дочь, отучившаяся на повара-кондитера и теперь я постоянно экспериментирую, добавляя крахмал в тесто или какое-нибудь блюдо.

  • Если вам нужно густота в начале приготовления, как в случае с макаронами с сыром или классическим тушеным мясом , выбирайте кукурузный крахмал. Если вам нужно быстро загустить соус перед тем, как снять его с плиты, используйте картофельный крахмал.
  • Крахмал может использоваться как частичная замена муки для выпечки в формуле для выпечки из-за мелкой порошкообразной текстуры и аналогичных характеристик выпечки.
  • Кукурузный крахмал содержит высокий процент жиров и белков, из-за чего соусы, загущенные этим крахмалом, могут выглядеть непрозрачными и матовыми.
  • Соусы, загущенные картофельным крахмалом, полупрозрачные и глянцевые, оставляют шелковистое ощущение во рту.

Предпочитаю использовать картофельный крахмал в выпечке для заварного крема, пудингов и начинок для пирогов, так как его вкус более нейтральный.

Важно: крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, поэтому его необходимо добавлять порциями в два раза меньше, чем мука.

Итак, я использую крахмал, когда готовлю:

  • Пудинги, бисквиты, блины: он используется в качестве загустителя для связывания ингредиентов в пасту.
  • Песочное печенье: оно станет нежным и рассыпчатым.
  • Глазурь, начинки, соусы.

Источник

Штучка.net
Adblock
detector