Это фирменный рецепт от моей бабуси. Надеюсь, блюдо вам понравится.
Набор продуктов:
- Взять 4 штуки свиной вырезки;
- 200 или 250 грамм сала;
- Лопатки свиной — 1 килограмм;
- Палочки от зубочистки;
- Чеснок, молотый перец, соль крупная, лавровый лист — по вкусу.
Описание рецепта:
Для приготовления «пальчиков» советую покупать мясо пожирнее, тогда блюдо будет сочнее и вкуснее. И про сало не забудьте!
Можно взять вырезку из говядины. Однако со свининой намного вкуснее. Разморозьте ее, но не полностью. А если кусок свежий – на 1,5 или 2 часа положите в морозильную камеру. Тогда вам будет проще «пальчики» сформировать.
1. На пять равных частей надо разделить слегка подмороженную вырезку.
2. Тонкими пластинками нарежьте ее.
3. С обеих сторон отбивайте все пласты.
4. Солите и перчите, уложите в миску и закройте пленкой.
5. Все кусочки разрежьте на несколько частей. Прокрутите в мясорубке с салом и чесноком. Затем сильно поперчите, посолите и перемешивайте.
6. Теперь на кусочек вырезки чайной ложкой положите начинку, и сверните пластик в полтора оборота. Оставшееся мясо отрежьте. Помните, что за края вырезки ваша начинка не должна выползать.
7. Каждый краешек плотно примните и с помощью зубочисток надо мясные «пальчики» сколоть. Зубочисткой работайте как иголкой, продевая мясо два раза. Или обмотайте мясо нитью, не используя зубочистку.
8. Оставшиеся кусочки от вырезки сложите по две «внахлест» и также их сверните в виде «пальчиков», но уже поперек. Тогда они не раскроются.
«Пальчики» из мяса надо жарить с обеих сторон (масло подсолнечное, предварительно разогретое) до золотистого оттенка. И все время поворачивать.
9. В мультиварку положите сформированные «пальчики», заранее убрав зубочистки (или же нити). Можно готовить и в духовом шкафу, и в кастрюльке, у которой дно толстое.
В разогретую соленую воду (2 чайные ложки соли на полтора литра воды) опустите мясные «пальчики». Бросьте два листика лаврушки и 3-4 горошка душистого перца. Как только закипит вода, сделайте огонь меньше и до готовности томите 1,5 или 2 часа.
Бульон не выливайте. Он вам пригодится для того, чтобы перед подачей на стол «пальчики» разогреть. Также можно его взять как подливку к гарниру из картофельного пюре.
Приятного всем аппетита!
