Какой русский не любит хрустящей и ароматной квашенной капусты? Только тот, кто не умеет ее готовить. И осень — прекрасное время для того, чтобы научиться этому.
Классическая русская квашеная капуста сочетает в себе капусту и морковь с несколькими специями. Хозяйки добавляют к капусте клюкву, дольки свеклы, яблок, айвы, пастернака, придавая готовой капусте не только тонкие оттенки вкуса, но также, в случае свеклы и моркови, яркие и просто привлекательные цвета.
Квашеная капуста не бывает слишком острой. Лавровый лист и чеснок придают готовому блюду аромат, а рассол помогает сохранять сочность и хруст капусты.
Интересно, что при всем разнообразии видов капусты, в России предпочитают выращивать именно белокочанную, и не столько из-за климатических особенностей регионов, сколько потому, что другие виды капусты не подходят для квашения. Более того, в каждой семье есть рецепт квашеной капусты, который передается от поколения к поколению.
Какие приправы считаются классическими?
- свежий укроп;
- кориандр;
- семена горчицы;
- душистый перец;
- семена укропа.
Но в рецепт квашеной капусты, который в моей семье передается из поколения в поколение, добавляется еще один секретный ингредиент — тмин.
Что такое тмин?
Тмин — это специя, сделанная из сушеных семян растения, известного как Cuminium cyminum , которое принадлежит к семейству петрушки. Тмин — одна из самых популярных специй, которая среди многих других широко используется в латиноамериканской, ближневосточной, североафриканской и индийской кухнях. Он доступен как в виде целых семян, так и в измельченном виде.
Тмин также богат железом и содержит растительные соединения, которые являются антиоксидантами. Известно, что тмин может улучшить уровень холестерина , способствовать снижению веса и предотвратить диабет.
А еще тмин придает квашеной капусте неповторимый изысканный вкус.
Как готовить квашеную капусту?
На 3 килограмма капусты взять 300 г моркови, 3 ст. л. тмина, 4 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. В большой миске капусту перетереть с солью, добавить морковь и тмин. Перемешать еще раз. Чтобы капуста дала больше сока, следует установить на нее гнет (накрыть крышкой меньшего размера, чем миска и придавить чем-нибудь тяжелым). Убрать в прохладное место, но не в холодильник. Оставить для брожения. Капуста будет готова через 3-4 дня.
