Эта добавка при квашении капусты делает ее очень вкусной и ароматной!

Какой русский не любит хрустящей и ароматной квашенной капусты? Только тот, кто не умеет ее готовить. И осень — прекрасное время для того, чтобы научиться этому.

Классическая русская квашеная капуста сочетает в себе капусту и морковь с несколькими специями. Хозяйки добавляют к капусте клюкву, дольки свеклы, яблок, айвы, пастернака, придавая готовой капусте не только тонкие оттенки вкуса, но также, в случае свеклы и моркови, яркие и просто привлекательные цвета.

Квашеная капуста не бывает слишком острой. Лавровый лист и чеснок придают готовому блюду аромат, а рассол помогает сохранять сочность и хруст капусты.

Интересно, что при всем разнообразии видов капусты, в России предпочитают выращивать именно белокочанную, и не столько из-за климатических особенностей регионов, сколько потому, что другие виды капусты не подходят для квашения. Более того, в каждой семье есть рецепт квашеной капусты, который передается от поколения к поколению.

Какие приправы считаются классическими?

  • свежий укроп;
  • кориандр;
  • семена горчицы;
  • душистый перец;
  • семена укропа.

Но в рецепт квашеной капусты, который в моей семье передается из поколения в поколение, добавляется еще один секретный ингредиент — тмин.

Что такое тмин?

Тмин — это специя, сделанная из сушеных семян растения, известного как Cuminium cyminum , которое принадлежит к семейству петрушки. Тмин — одна из самых популярных специй, которая среди многих других широко используется в латиноамериканской, ближневосточной, североафриканской и индийской кухнях. Он доступен как в виде целых семян, так и в измельченном виде.

Тмин также богат железом и содержит растительные соединения, которые являются антиоксидантами. Известно, что тмин может улучшить уровень холестерина , способствовать снижению веса и предотвратить диабет.

А еще тмин придает квашеной капусте неповторимый изысканный вкус.

Как готовить квашеную капусту?

На 3 килограмма капусты взять 300 г моркови, 3 ст. л. тмина, 4 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. В большой миске капусту перетереть с солью, добавить морковь и тмин. Перемешать еще раз. Чтобы капуста дала больше сока, следует установить на нее гнет (накрыть крышкой меньшего размера, чем миска и придавить чем-нибудь тяжелым). Убрать в прохладное место, но не в холодильник. Оставить для брожения. Капуста будет готова через 3-4 дня.

Источник

Штучка.net
Adblock
detector