Один мой друг как-то заявил мне, что решил сменить первоначальную профессию и стать поваром. Сказал, что это именно его дело. Сейчас он работает главным поваром в одном из очень дорогих и популярных ресторанов нашего города. Изредка мы с ним видимся, и он сообщает мне малоизвестные вещи по поводу кулинарного искусства.
В прошлый раз мы говорили о том, как лучше готовить куриное мясо. А я как раз в этот день начала варить курицу. Друг был у меня в гостях, пил чай с моими десертами и наблюдал за всеми моими действиями. Видел, как я положила тушку курицы в кастрюльку, налила воды и посолила. Он удивился и спросил, зачем я так сделала?
И теперь уже удивилась я, заметив, что он же — профессиональный повар, но даже знает таких простых вещей.
Добавила к своим словам, что это обычное дело. Мол, соль убивает микробы. Курицу всегда надо замачивать в соленой воде, независимо от того, где ее купили – в магазине или на рынке у частников. Так что подобная осторожность не будет лишней.
Но повар продолжал удивляться. А я вдохновенно делилась своими знаниями. Мол, это очень полезно — замачивать тушку курицы в воде с солью. Ведь часто цыплятам при выращивании дают вредные корма. Вплоть до того, что колют их антибиотиками. Вот поэтому и требуется предварительное замачивание.
Лично я всегда кладу курицу в соленую водичку надолго — с вечера до утра. Или часа на два, когда времени у меня маловато.
И уже потом начинаю то ли варить курочку, то ли запекать ее. Но если отвариваю, то, конечно, уже в чистой воде. В результате моя курица уже не имеет вредные добавки.
Друг повар был согласен с тем, что вредные примеси из мяса ушли, однако заметил, что курицу вполне можно вымачивать, только не кладя в воду соль.
Для этого хорошо пойдет и пресная вода. А соль, наоборот, лишь «закупоривает» воду и не выпускает из мяса вредные вещества.
Вот этими нужными сведениями и я решила поделиться с посетителями сайта.
