Имеете ли вы блокнот, куда записываете интересные рецепты? Эта нежная выпечка из песочного рассыпчатого теста и яблочной начинки с белковым суфле точно для подобной записной книжки.
Вот список нужных продуктов:
На тесто
* 250 гр. муки (пшеничной); * 200 гр. сливочного масла; * Одна чайная ложка разрыхлителя; * Четыре яичных желтка.
На начинку
* Кило яблок; * 80 гр. сахара; * Одна столовая ложка сока лимонного; * Цедра от 1-го лимона.
На суфле
* Четыре яичных белка; * 170 гр. сахара; * Одна чайная ложечка сахара (ванильного).
Готовьте поэтапно:
1. В миску, которая поглубже, положите уже размягчившееся масло (сливочн.).
2. Добавьте 4 желтка и разотрите, взяв венчик, до однородного состояния.
3. Просейте муки в эту же миску и добавьте разрыхлитель.
4. Замешайте тесто, разделите на неравные по размерам кусочки в соотношении 60 на 40. Соберите все части теста в два больших шара и заверните в пленку для продуктов.
5. Шар, который больше, поставьте в холодильник, а меньший — в морозилку.
6. Займитесь начинкой. Очистите яблоки и на крупной терке их натрите.
7. Прибавьте лимонного сока с сахаром, перемешайте.
8. Тушите на огне средней силы минут 15-ть и оставьте потом яблоки для остывания.
9. Сейчас положите в тушеные яблочки цедру лимона и размешайте. Начинку вы сделали.
10. Достаньте из холодильника тесто (кусок побольше) и раскатайте до тонкой лепешки.
11. Форму по выпеканию (я имею разъемную с диаметром 24 сантиметра) застелите пергаментной бумагой.
12. Переложите раскатанный пласт теста в форму, распределите его по дну и сформируйте невысокие борта.
13. Влейте белки в миску, бросьте туда оба вида сахара.
14. Взбейте белковую массу до появления пены. Она должна быть плотная и пышная. У меня на взбивание ушло 8 мин.
15. В формочку на слой теста кладите начинку из яблок и разровняйте ее по всей поверхности.
16. На терке измельчите половину теста, которое заморожено. Это шарик меньший, бывший в морозилке. И это натертое тесто положите на яблочную начинку.
17. Потом вливайте в форму гущу из взбитых белков, осторожно разровняйте.
18. На слой из белков кладите остатки замороженного и протертого теста.
19. Доведите духовую печь до 180 градусов и пеките пирог 45 или 50 мин.
20. Достаньте пирог из формы после того, как он полностью остынет.
Кушайте на здоровье!
