Тесто для этих пирожков долго остаётся мягким и свежим. Хотя у меня на столе они никогда долго не задерживаются. Уж очень вкусные получаются.
Венское тесто идеально подходит для такой выпечки, даря ей воздушный мякиш и тонкую ароматную корочку.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 0,5 кг; сливочное масло – 100 г; сухие дрожжи – 7 г;
- молоко – 1 ст; сахар – 120 г; яйца – 2 шт;
- соль; ванилин.
Для начинки:
- вишня – 0,5 кг;
- сахар – 100 г;
- крахмал – 20 г.
Для крошки:
- мука – 50 г;
- сливочное масло – 30 г;
- сахар – 30 г.
Готовлю сначала опару. В небольшую миску кладу дрожжи, половину сахара, немного муки, вливаю немного молока и оставляю в теплом месте.
Отдельно взбиваю яйца с оставшимся сахаром, ванилином и солью. Далее соединяю яичную смесь с опарой, оставшимся молоком, и замешиваю тесто, частями добавляя муку.
Дальше тесто нужно смазать небольшим количеством растительного масла, накрыть и оставить в теплом месте на 3 часа, обминая его через каждые 1,5 часа.
Вишню для начинки выкладываю на сито, чтобы ушел лишний сок.
Подошедшее тесто делю пополам, и каждую половину режу на 10-12 кусочков. Каждый из обминаю, и снова оставляю подходить на 15 минут.
Дальше формирую булочки, и внутрь каждой кладу немного смеси сахара с крахмалом, а сверху вишню.
Выкладываю на противень и оставляю на полчаса. А тем временем делаю крошку. Охлажденное масло тру на тёрке и смешиваю с мукой, хорошенько перетираю, добавляю сахар и ванилин.
Смазываю пирожки желтком, посыпаю крошкой, и ставлю в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.
