Когда мы с мужем только стали жить вместе, он заявил, что очень любит плов. И его мама готовит плов великолепно. А я раньше даже обычного риса отварить не могла. Не говоря уже о плове. Поэтому и обратилась за советом к свекрови.
Она с большой радостью взялась мне помогать. Дала несколько рекомендаций.
Какая должна быть посуда
Лучше всего готовить плов в казане с толстым дном. Желательно, чтобы он был чугунный. Эта посуда проверена годами. Но подойдет и сковорода, имеющая толстые бортики. Она удобна тогда, когда много плова вы готовить не собираетесь. Так что «правильная» посуда – это одна из основ вкусного плова.
Почему плов подгорает
Вот варите вы плов в казанке. Но рис все равно начинает подгорать. В чем причина? Очень быстро испаряется вода. Помните, что плов надо варить лишь на слабом огне. Также следите, чтобы бульон в казане был всегда. Если часть испарилась, надо долить.
С момента готовки надо иметь в посуде достаточное количество воды. То есть уровень воды в кастрюле должен быть на два пальца выше, чем уровень рисовой крупы. Тогда все будет в порядке. И само блюдо хорошо будет готовиться, и крупинки риса не станут пригорать ко дну.
Если жидкость быстро испарилась
В том случае, когда бульон варится очень уж интенсивно, он может просто весь выкипеть. Поэтому, подливая в казан воду, протыкайте вилкой рис в 3 или 4 местах. И в эти ямки лейте именно кипяток. Потом надо уменьшить силу огня и закрыть кастрюлю крышкой. Затем можно готовить блюдо еще минут 30-ть.
Другие варианты
Если у вас не идет готовка плова на плите, все время чувствуется привкус горелости, поставьте казанок в духовую печь. В ней жидкость будет разогреваться равномерно. Ко дну рис не прилипнет. А еще можно воспользоваться мультиваркой. Многие хозяйки так и делают, уверяя, что даже со столь сложным блюдом, как плов, она легко справляется. И супруг довольный, и детишки сыты.
Вообще-то мультиварка — это вещь очень полезная, универсальная. Я, например, приспособилась успешно готовить в ней не одну лишь кашу, но и супы, борщи, голубцы с тефтелями.
Желаю удачи в приготовлении плова!
