Рыба — полезнейший диетический продукт и очень желательно, чтобы она присутствовала в нашем рационе хотя бы дважды в неделю. Не зря ведь в советские времена вводили «рыбные» дни.
Морская рыба по сравнению с речной считается более чистой. Однако она чаще поступает на наш стол в замороженном виде и после разморозки бывает несколько суховата, а еще нередко рыхлой и при приготовлении может превратиться в кашу. Чтобы этого не случилось, предлагаем простой, но очень эффективный способ ее разморозки.
- Размораживаем морскую рыбу в холодной воде.
- Отрезаем голову, если она есть, хвост, плавники, потрошим, обязательно удаляя имеющуюся в брюшке черную пленку.
- Далее можно оставить рыбу либо целой тушкой, либо разрезать на порционные усочки – в зависимости от способа дальнейшего приготовления.
- Главный секрет – замачивание рыбы в течение часа в растворе. Для его приготовления берем 1 литр воды температурой 40-45°С, растворяем в ней по 1ст. ложке соли и сахара.
- Рыбу достаем из раствора, просушиваем бумажными салфетками и приступаем к дальнейшему приготовлению.
В чем же секрет подобного замачивания? Не вдаваясь особенно в суть самого процесса, скажем о результате: рыба становится плотной, сочной и ароматной. Особенно рекомендуем для таких видов рыбы, как хек, путассу и минтай.
