Рыбные котлеты… Многие с ностальгией вспоминает школьные, студенческие и рабочие столовки! Признайтесь, что при всей нежности к тем годам и вкусу детства, при словах «рыбные котлеты» в памяти всплывает нечто соленое, неаппетитное снаружи и зеленоватое внутри. Что поделать, «четверг – рыбный день»! Либо бери, либо ходи голодным.
Не потому ли при всем разнообразии нашего стола, в том числе наличии на нем рыбных блюд, котлеты из рыбы довольно редко готовит даже самая искусная хозяйка. А напрасно. Рискните прислушаться к нашим советам, и удивите семью нежнейшим и вкуснейшим блюдом!
Советуем запастись рыбой белых сортов, например, взять хек. Это достаточно бюджетный вариант, ведь нам придется рыбку на фарш крутить. Не у каждого поднимется рука проделать такое с лососем или горбушей. Да и нужды в том нет. Белая рыба для котлет – самое то.
На 1 кг рыбного филе, нам понадобиться:
- мякоть белого батона — 70г;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло— 70 гр;
- яйцо — 1 шт;
- мука или сухари панировочные – 70г;
- растительное масло;
- перец черный молотый, другие специи для рыбы – по желанию и по вкусу;
- соль.
Как готовим:
Рыбу размораживаем, моем, сушим полотенцем, чистим, отделяем филе рыбы от хребта. Пропускаем филе через мясорубку.
Мякоть белого батона заливаем молоком, даем пропитаться, перетираем в крошку, слегка отжимаем и добавляем в фарш. Отправляем туда же сливочное масло, яйцо, специи, соль, все тщательно вымешиваем.
Готовый фарш нужно хорошо отбить, лучше это делать, отправив его в целофановый пакет, завязав и отбив об стол раз 25, не меньше.
Рыбный фарш берем порционно, формируем котлетки. Обваливаем котлетки либо в сухарях, либо в муке.
Жарим на разогретой с подсолнечным маслом сковороде с двух сторон на среднем огне.
После образования румяной корочки, убавляем огонь, накрываем крышкой и еще немного протушиваем.
Для противников жареного предлагаем альтернативу, которая к тому же существенно сэкономит время: застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на нее котлетки рядами, отправляем в разогретую духовку и готовим при 240градусах не более 15 минут, возможно, понадобится и меньше времени, смотрим по своей духовке и размеру котлеток.
