Предлагаем вам описание того, как приготовить суп, который был популярен в прошлые годы настолько, что готовили его чуть ли не в каждой семье. Благо, что работа над ним не имеет сложностей.
Вы должны сварить мясной бульон, добавив в него другие мясные продукты. Например, сердце, печенку, почки или обычные мясные кусочки. Есть и вегетарианский вариант рассольника, когда для бульона берут овощи или грибы.
Список продуктов из расчета на пять порций:
* 1 или 1,5 литра бульона из свиных косточек; * 300 или 400 гр. свиного мяса; * ½ стакана перловой крупы;
* Три или пять картофелин; * Одна морковь; * Одна головка лука репчатого; * 2 или 3 кислых огурца;
* Две ст. ложки томатной пасты; * 50 миллилитров растительного масла; * От 50 до 100 мл огуречного рассола;
* Соли взять согласно вкуса; * Петрушки – при желании. * Сметаны – для подачи рассольника на стол.
Готовьте поэтапно:
1. Накануне вечером надо сварить бульон. Косточки надо хорошо вымыть и залить 1,5 — 2 литрами холодной воды. Кладите 1 ст. ложку соли и включайте огонь. После того, как бульон закипит, нужно снять пену и продолжать варить на среднем огне полтора- два часа.
Наша рекомендация
Для того, чтобы придать аромат будущему рассольнику, в бульон можете прибавить лаврушки, душистого перца, лука и моркови (очищенных). А утром бульон надо процедить, освободив от косточек и овощей. Добавьте в него кусок мяса и включите огонь, чтобы варился.
2. Также на ночь надо залить холодной водой перловку, что ускорит ее варку в бульоне. Но если вы этого не делали, то, пока варится кусочек мяса, налейте в крупу кипяток и пускай стоит 20 мин. Затем надо промыть размоченную перловку и бросить в бульон. Варите ее 20 или 30 мин.
3. Луковицу и морковь надо почистить и мелко порезать на кубики.
4. Налив в сковороду растительного масла, прожарьте овощи, чтобы стали мягкими, и положите в кастрюлю с супом.
5. Почистите картошку и покрошите в виде средних по размеру кубиков.
6. Когда перловка станет мягкой, положите в бульон картошку.
7. Кислые огурчики надо мелко порезать в виде кубиков или натереть на терке (крупной).
8. Плесните на сковороду растительное масло (одну ложку) и кладите огурцы, прогревая их несколько минут. Пасту из томатов надо смешать с 2 ложками воды и добавить к огурчикам. Обжаривайте это 3 или 4 минуты и кладите лавровый лист.
9. Доставайте из кастрюли мясо и порежьте на кубики.
10. Огурцы и кусочки мяса кладите в кастрюлю с супом и варите еще 5 или 10 мин.
11. Под конец приготовления можно, попробовав суп, подкорректировать его вкус добавлением огуречного рассола. И вновь следует суп довести до кипения. Кладите, если требуется, еще соли. Погасите огонь, и пускай рассольник настаивается 10 или 15 мин.
Обычно этот суп подают на стол, взяв сметану и свежую зелень.
Кушайте на здоровье!
