О вкусных блюдах грузинской кухни наслышаны многие. Это и хачапури, и кубдари, и мегрули. Но есть на Кавказе блюдо, очень напоминающее хачапури, однако готовят его только для праздников. Речь о слоеном пироге ачма с сыром.
Коронное блюдо
У всех народов есть такие национальные блюда. В Болгарии — банница, в Греции — сабурани, в Италии — лазанья. А в Грузии — ачма.
Особенность в этом слоеном пироге – несладкое, очень тонкое тесто и соленый сыр. Обычно для ачмы берут сыр сулугуни. Но подойдут и адыгейский, и осетинский сыры.
Запаситесь такими продуктами:
На тесто:
* Мука — 550 гр.; * Три куриных яйца; * Вода — 150 миллилитров;
* Соль – одна ч. ложка; * Растит. масло – 40 или 50 миллилитров.
На начинку:
* Творог домашний — 600 гр.; * Сыр сулугуни – 0, 5 кг;
* Соли взять согласно вкуса; * Сливочн. масло — 200 гр.
Как ачму приготовить дома:
1. В миску надо просеять муки, добавить соли и размешать. В муке сделайте ямку и кладите в нее яйца. Налейте воды и начинайте тесто замешивать. Оно должно быть мягкое и эластичное. На замес теста отведите семь минут. Сделайте шар из теста и переложите его в пакет на 30 мин.
2. Пока можно заняться начинкой. Сыр натрите на терке (крупной) и положите в миску с творогом. Начинка уже готова.
3. Возьмите немного муки и уложите на нее тесто. Ачму, как правило, делают из 9-ти слоев. Так что тесто разделите на девять частей. Одна из них должна быть побольше других. Пойдет на нижний слой. Потом из каждого куска сверните шарик. Все тесто закройте пленкой, чтобы не обветривалось.
4. Возьмите 1 кусок теста и раскатайте в виде лепешки. Смажьте растительным маслом, переложите на тарелку и присыпьте, взяв немного муки. Также делайте с другими лепешечками.
5. Потом их все надо положить на поверхность стола. Посыпьте верхнюю лепешку мукой и, взяв скалку, раскатывайте листы. Их размер должен быть равен периметру противня. Верхний слой смажьте маслом (растит.) и поставьте листы в горячую духовку (температура 180 град.) на 10-ть мин.
6. Сейчас сформируйте пирог. Выложите 3 нижних листа ачмы. Смажьте их растопленным маслом (сливочным). Сверху кладите часть начинки. Потом уложите новый лист, промажьте маслом и снова кладите начинку. Так сделайте со всеми листами.
7. Форму по выпеканию надо смазать растит. маслом и чуть посыпать мукой. Раскатайте самый большой кусок теста, который был оставлен на низ пирога. Его размер должен быть больше, чем у формы, чтобы можно было сделать борта.
8. Перед тем, как положить последний лист, бортики надо завернуть. Сверху положите тесто, а краешки подверните. Перед выпеканием разрежьте ачму на порции. Смажьте пирог, взяв сливочное масло, поставьте в духовой шкаф, где 180 град., на 30 или 35 мин.
9. Когда верх ачмы образует хрустящую корочку, это значит, что пирог готов.
Кушайте с аппетитом!
