Рецепт «гратена дафинуа» — блюда из кухни Франции

Французы всегда славились своей кухней, в руках умелого французского повара самые обычные продукты превращались в изысканные блюда, от одного названия которых уже текли слюнки.

Гратены, как блюда французской кухни 

Взять например, такое блюдо, как гратен. По нашему, запеканка. Но как красиво звучит, и как аппетитно выглядят французские гратены: сладкие и соленые, мясные и рыбные, овощные и фруктовые. Принцип их приготовления – запекание мелко нарезанного продукта в сочном соусе в духовке до образования нежной золотистой корочки.

Recept gratena dafinua iz kartofelya

Конечно, важны и технология, и ингредиенты, которые повара добавляют в это блюдо. Сегодня научимся готовить одно из самых простых и доступных, а потому одно из самых распространенных гратенов – картофельный.

Картофель на французскам языке — pommes de terre, что дословно переводится как яблоко земли. Поэтому иногда можно это блюдо встретить под названием pommes de terre dauphinoise. Но чаще картофель по- французски называют гратен дофине.

Есть две версии происхождения этого названия, в принципе одинаковых по этимологии. Дофин – так называли старшего сына короля. Поэтому можно считать это блюдо королевским, если кому-то нравится такое толкование. Хотя ничего королевского (кроме вкуса, конечно) в нем нет.

Вторая версия более правдоподобна, ведь родиной блюда считают территорию, которая в разное время была то отдельным государством, то французской провинцией, принадлежащей дофину, а потому долгое время носила название Дофине.

Как бы там ни было, блюдо стоит того, чтобы научиться его готовить, а подавая его на стол, можете рассказывать о его истории то, что вам больше по душе.

Учимся готовить гратен дофине

Итак, для приготовления гратена дофине нужно взять:

  • картофель 0.5кг;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • лук репчатый — 100г;
  • сливки — 150мл;
  • молоко — 150мл;
  • соль, специи (перец черный, мускатный орех);
  • масло сливочное 25г.

Приготовление:

Противень натирают чесноком и смазывают сливочным маслом.

Предварительно очищенный, вымоченный в воде и просушенный картофель нарезают тонкими кружочками, толщиной с монету.

Картофель выкладывают на дно противня слоями.

Молоко и сливки смешивают, добавляют в молочную смесь соль и специи.

2/3 молочной подливки выливают на картофель и ставят на огонь.

После закипания подливки, в картофель добавляют сливочное масло и противень отправляют в разогретую до 160 градусов духовку.

Через час противень вынимают из духовки, снимают корочку с картофеля, выливают в противень оставшуюся молочную подливку и еще запекают на протяжении одного часа.

Гратен дофине готов!

Штучка.net
Adblock
detector