Перед вами – классический рецепт той самой сельди пряного посола, которую так все любили. Сделана она согласно ГОСТа СССР 1084 и букета №6 .
На ее изготовление можно взять свежую и замороженную рыбу, добавив разные наборы специй. Имеется шесть основных букетов у ГОСТа. В нашем случае используется смесь под номером 6.
Запаситесь такими ингрeдиeнтами:
* Один литр вoды; * 0, 75 грамм гвoздики; * 1, 05 грамм сухого кoриандра;
* 0, 6 грамм кoрицы мoлoтой; * 0, 15 грамм лаврoвого лиcтва; * Столько же сухой мяты (0, 15 грамм);
* 0, 2 грамма мускатного орexа; * 1,9 граммов пeрца душиcтого; * 0, 6 граммов пeрца черного (гoрoшек);
* 0, 25 грамм сухого перца чили; * 20 грамм саxара; * 700 грамм свeжeмoрoжeной сельди; * 90 граммов сoли.
Подробное описание приготовления:
1. Выберите две крупных, хороших, без повреждений сельди. Вымойте заранее размороженную сельдь. Отмеряйте нужное количество специй, также соли с сахаром.
2. Смешайте все немного измельченные специи и неполную чайную ложку соли и сахара.
3. Оставшуюся часть соли надо растворить в чистой воде. Сделайте разрез, идущий от отверстия около хвоста до головы.
4. Приготовьте посуду, в которой будете солить рыбу. Обычно берут бочки из дерева или пластика, имеющие вкладыши-мешки из пищевой пленки. Но всего двух рыбок такая большая емкость не нужна. Поэтому возьмите стеклянное деко, имеющее небольшой пищевой пакет. Вся сельдь свободно будет здесь размещена.
5. Уложите тушки сельди в пакет. Натрите их смесью из специй, соли и сахарного песка.
6. Залейте раствором соли, завяжите пакет и поставьте на полку холодильника.
7. Спустя три дня сельдь будет полностью готова. Вам остается только разрезать ее на кусочки и понести к столу вместе с отварной картошкой. А, может быть, вы захотите приготовить из нее форшмак? Или еще что-либо особенное?
Кушайте в свое удовольствие!
