Сначала пирог ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, от чего снаружи быстро образуется корочка. Примерно через 15 минут понижаем температуру до 150 градусов.
Готовый штоллен дважды смазывают маслом. И только потом посыпают толстым слоем сахарной пудры.
Изюм нужно замочить в роме за 24 часа. Это дает правильный вкус. Выливать ром после этого не стоит. Теперь он имеет прекрасный сладкий аромат и особенно хорош как в чае, так и в кофе.
Ингредиенты на 1,5 кг теста
- 475 г муки; 30 г дрожжей; 60 г сливочного масла; 70 г топленого масла;
- 50 г маргарина; 60 г сахара; 2 яйца; 50 мл молока
Наполнители:
- 250 г изюма; 100 г миндаля; 125 г цедры лимона; 50 г апельсиновой цедры
- Цедра половинки лимона; 1 щепотка соли; 1 пакетик ванильного сахара
- 100 г сахарной пудры; 200 мл рома; около 80 г сливочного масла
Приготовление:
Смешать около 100 гр муки, дрожжей и молока, пока дрожжи не растворятся. Уберите опару в сторону на полчаса.
Изюм процедить от рома, подсушить бумажным полотенцем. Слегка припудрить мукой. Взбить яйца с сахаром до образования пены, добавить цедру лимона, соль и ванильный сахар и все перемешать.
Добавить сливочное масло, топленое масло и маргарин, перемешать. Замесить оставшуюся муку. Влить опару и снова все хорошо вымесить, пока не образуется гладкое тесто.
В другой миске смешать все оставшиеся специи и посыпанный мукой изюм. Смешайте смесь с тестом и хорошо вымесить до получения однородной массы. Оставить на час.
Выложите тесто на рабочую поверхность, быстро и энергично замесите и переложите в желаемую форму. Отставить на 15-20 минут, чтобы тесто подошло в форме. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставить пирог.
Через 15 минут убавьте жар до 150 градусов. Выпекайте все примерно 25 минут. Можно использовать деревянную палочку, чтобы проверить его готовность. Если тесто прилипнет, оставьте его в духовке еще немного.
Растопить масло, готовый штоллен смазать два раза (сначала горячий, потом остывший), посыпать пудрой.
Приятного аппетита!
