Салат Оливье по старинному рецепту — такого вы точно не ели

Новый год — прекрасный повод приготовить салат оливье. Но не спешите недовольно качать головой, мы предлагаем вам рецепт классического салата оливье с желе, каперсами и раковыми шейками. И никакой колбасы!

Ингредиенты:

Для желе. Говяжьи кости 1,5 кг, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки, соль.

Чтобы приготовить прозрачный бульон для желе (ланспик), нужно вымыть говяжьи кости, залить их холодной водой, довести до кипения, обязательно тщательно собрать пену. Слегка подсушить на сухой сковороде нарезанные крупными кусками овощи, опустить их в бульон. Посолить и поперчить.

Варить нужно долго, 6-8 часов на очень медленном огне. За час до окончания варки положить в бульон куриные грудки, сварить их, вынуть. Бульон процедить и вылить в плоское блюдо 1,5 сантиметровым слоем. Оставить для застывания.

Для салата.

Вареные куриные грудки – 2 шт. Горячий вареный картофель – 5 крупных клубней
Раковые шейки (можно заменить на крабовое мясо) – 200 г; Маринованный огурец – 2 шт.
Свежий огурец – 3 шт. Оливки – 50 г ; Яйца – 3 шт. Майонез; Желе; Каперсы – 1 ст. л.

Приготовление:

  • Соленые огурцы и горячий картофель нарезать кубиками. Оливки и каперсы — кружочками.
  • Все смешать, добавив 4 столовые ложки майонеза, отставить в сторону до полного остывания.
  • Свежие огурцы и куриное филе нарезать кубиками, добавить в остывшую картофельную массу, перемешать. При желании добавить пару ложек майонеза.
  • Вареные яйца очистить, разрезать пополам. Желтки использовать для приготовления другого блюда.
  • Салат готов. Украшаем его раковыми шейками и чашечками белков.
  • В чашечку каждого белка выложить нарезанное кубиками желе.
  • Дать салату настояться.

Приятного аппетита!

Штучка.net
Adblock
detector