Всемирная кулинарная история знает немало баек о происхождении того или иного знаменитого блюда. Увы, но о том, кто придумал нашу любимую «Селедку под шубой», похоже, не знает никто. Представьте себе, что о ней нет ни единого упоминания в кулинарных книгах вплоть до начала 70- х годов 20 века.
И вот, спустя лишь 50 лет (разве это срок для кулинарии?) интернет уже пестрит сотнями видео и фоторецптов «Шубы»! Сегодня на просторах постсоветского пространства вряд ли найдется хозяйка, которая бы ее не готовила. А потому беремся утверждать, что «сельдь по шубой» — наше изобретение.
Пожалуй, началось все с того, что сочетание сладкой столовой свеклы и селедки действительно идеально, и те, кто помнит времена тотального дефицита, знает, что раздобыв майонез, самое простое и вкусное ему применение было, нарезав помельче селедочку, смешать ее с отваренной и натертой свеклой, сдобрив все это майонезом – быстро, просто, очень вкусно и питательно. И пусть никого не вводит в заблуждение вареная свекла – она, как и вареная морковь, весьма калорийна!
Но вот на праздники душа просила чего-то поторжественней и нарядней. И вот откуда-то из глубин народного кулинарного творчества появилось блюдо, в котором исходные продукты уже укладывались слоями, естественно при этом добавились разноцветные слои из моркови, маринованого лука, картошки. Долгое время блюдо таким и оставалось, селедочно-овощным.
Трудно сказать, почему к нему со временем «примазались» яйца, да еще и объявив себя главными после селедки и свеклы? Возможно, они перекочевали в шубу в трудные 90-е, когда на сравнительно дорогое оливье с его дефицитным зеленым консервированным горошком натянуться не все могли, а яйца были доступны, да и майонез наши хозяйки быстро научились готовить самостоятельно, что, впрочем, и сегодня приветствуется, как более натуральный и полезный соус, чем магазинный с его консервантами и пр.
И хотя сегодня многие самонадеянно считают яйца непременным ингредиентом классической «Шубы», ссылаясь на «мамины рецепты из 90-х», забывая о том, что это были за годы, берем на себя смелость утверждать, что это не так! Мы предпочитаем оставлять яйца для других салатов, например, для мимозы.
Впрочем, решать вам, в конце-концов отварить пару яиц, мелко их покрошить и добавить в «Шубу» отдельным слоем не составит труда, не так ли?
Итак, приступаем, и нам понадобятся следующие продукты средних размеров:
- сельдь малосольная – 1шт.;
- свекла, морковь, лук репчатый – 2шт;
- картофель – 3-4 шт.;
- майонез – 100 г;
- лимон или яблочный уксус – 1 ст.ложка, соль, сахар –для маринада, по вкусу.
Как приготовить:
- Выбираем селедку слабосоленую (не пряную!), с широкой спинкой, плотную, глаза и жабры не должны быть темными и тусклыми, кожица и чешуя блестящие, чистим, промываем, удаляем кости, нарезаем небольшими кусочками.
- Овощи моем и запекаем на противне (предпочтительней!) или отвариваем до готовности, морковь и свеклу можно отварить вместе, картофель отдельно.
- Овощи чистим и натираем в отдельные емкости на крупной терке. Можно и нарезать мелко, но с натертыми салат получается нежнее.
- Репчатый лук нарезаем мелко и, как минимум, ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь, затем обдаем холодной водой, сбрызгиваем соком лимона. Однако советуем не полениться и замариновать минут на 15 в яблочном уксусе, щепотке соли и половине чайной ложки сахара.
- Теперь собираем шубу, выкладывая первым слоем селедку, а последним – свеклу, все остальное в более-менее произвольной последовательности, хотя все же желательно лучок отправить к селедке, они друг друга любят. Каждый слой принято смазывать майонезом, но это уже, как и его количество, — по вкусу.
- Готовый салат отправляем в холодильник, он должен настояться!
