Вам хотелось в праздник удивить своих домочадцев и гостей чем-то очень вкусным? Но мясо оказалось суховатым, а рыба вообще подгорела…
Отчего так вышло? Все вроде делали как обычно. Однако вы, скорее всего, подзабыли о некоторых небольших хитростях, которые многие из хозяек считают малозначительными и не уделяют им нужного внимания.
Предлагаем несколько секретов или приемов, которые не испортят плоды вашего труда.
1. У вас часто подгорает панировка? Чтобы этого не было и она всегда была бы на вид аппетитной, красиво-золотистой, то не забывайте перед тем, как обвалять кусочки рыбы или мяса в панировочных сухариках, обмакнуть каждый кусок во взбитое куриное яйцо.
2. Чтобы кусок мяса стал более нежным, недолго подержите его перед началом приготовления в крутом кипятке.
3. Прежде чем жарить мясо или рыбу, масла на сковороду налейте в достаточном количестве. Причем, его должно быть не очень много, но и не чересчур мало. Если масла будет маловато, то и мясо, и рыба непременно подгорят. А если окажется много, то куски недостаточно будут румяными.
4. Если у вас возникли сомнения насчет свежести купленного мяса рыбы, то замаринуйте его обязательно до того, как начнете готовить.
5. Желаете получить более сочные кусочки мяса? Никогда не солите их в начале готовки. С солью из мяса вытечет весь сок, и оно станет чрезмерно сухое. Солить мясо всегда лучше в конце приготовления.
6. Масло для обжаривания должно берите только рафинированное.
7. До того, как положить мясные или рыбные кусочки на сковороду в раскаленное масло, обсушите их бумажными полотенцами. В ином случае излишняя влага помешает им хорошо поджариться.
8. Прежде, чем начать жарить мясо или рыбу, сковороду с маслом следует хорошо разогреть. Иначе куски мяса будут нагреваться одновременно с маслом, а вкус и сок не «запечатаются» внутри мяса. Такого не будет, если класть куски в сильно горячее масло.
9. Когда жаришь рыбу, то по дому разносится запах, не совсем приятный. Положите рядом с рыбой на сковородку кусочек картошки. Он впитаем в себя все запахи. И проветривать всю квартиру вам не будет нужды.
10. Если вы жарите мясо в виде маленьких кусочков, то сковороду крышкой не закрывайте. Мясо и без этого быстро прожарится, а под крышкой оно станет больше вареным, чем жареным, и без румяной корочки.
Прислушайтесь к этим советам. И у вас все будет получаться прекрасно!
