Давно, еще в юности, я была уверена, что суп с фасолью — это вариант борща на фасоли. Но нет! Он намного интереснее и вкуснее. Дело в том, что фасоль из-за медленной варки превращается в очень мягкую и кремообразную. Бульон же – сладковатый, имеет привкус копченостей. Но самая лучшая часть такого супчика – капуста. Она становится такой нежной, что почти исчезает в нем.
Однако главное отличие супа из фасоли заключается в том, что к борщу в качестве заправки мы берем сметану, а для этого — украинскую аджику на томатах. Конечно, и сметаной можно воспользоваться, но острая помидорная приправа в тарелке просто обязательна!
Готовится суп на бульоне и оставшейся свиной косточке (от копченой свиной рульки). Так что советуем не выбрасывать такие остатки, они могут очень пригодиться.
Что требуется для приготовления на 3 или 4 литра супа:
* Сваренный накануне бульон — 3, 5 литра. Томите его не меньше двух часов, использовав мозговую говяжью косточку и копченую косточку от рульки;
* Белая фасоль – один неполный стакан; *Бекон – восемь полосок, которые нарезаны на кусочки (или купите сырокопченое сало и нарежьте сами);
* Морковь – 2 или 3 штуки, средние по размеру; * Две картофелины; * Сельдерей – два стебелька;
* Лук репчатый – одна большая головка; * Чеснок – шесть средних долек; * Нашинкованная свежая капуста — 600 грамм или одна миска;
* Три лавровых листа; * Душистый перец – шесть штук; * Перец горошком – восемь штук;
* По вкусу кладите соли и черного молотого перца; * Немного аджики (при подаче супа на стол).
Если суп жидковатый, можно добавь две картофелины и один стебелек сельдерея.
В рецепте зелени нет. Она и не требуется. Но если желаете, можете бросить в тарелку готового супа зеленого лучка.
Описание приготовления:
1. Замочите на всю ночь фасоль в воде, куда положено по одной чайной ложке соды и соли. Помните: сразу, как залили фасоль холодной водой, доведите ее до кипения, выключите плиту и оставьте на ночь. Утром промытая фасоль будет приготовиться быстрее. Начиная готовить суп, промойте фасолинки и поставьте вариться вместе с костями. Как только вода закипит, снимете пену.
2. На сковороде обжарьте кусочки бекона и переложите их с помощью шумовки в миску. На вытопленном жире обжарьте лук с морковью, стебель сельдерея и картофелины, нарезанные в виде небольших брусочков (или кубиков). Жарьте десять минут. Добавьте чеснока, который порезан на половинки или в виде долек. И жарьте еще одну минутку. Влейте два половника бульона и дайте кипеть 5 минут.
3. Очень мелко нашинкуйте капусты (или протрите, взяв корейскую терку), если очень тонко шинковать у вас не получается. Достаньте из кастрюли одну фасолинку и подавите ее пальцем. Если она мягкая, то кладите в суп капусты и все содержимое сковороды. Также лист лавровый и перец горошком. Посолите и поперчите как привыкли. Варите 20 минут.
3. Погасите огонь, верните в суп кусочки бекона (или разложите по тарелкам), дайте настояться в течение 10-ти минут.
4. Подавайте, добавив аджику и свежую зелень.
Совет из опыта:
Если кусочки бекона будете добавлять в кастрюльку с супом, то пусть они все же покипят одну минутку, чтобы потом суп не скис.
Всем приятного аппетита!
