Сухофруктами называют фрукты и ягоды, которые специально подвергают обезвоживанию на 70-80% с целью их сохранности. Такой способ заготовки в зиму сберегает большинство полезных веществ, однако нужно помнить, что калорийность сухофруктов и содержание в них сахаров намного выше, чем в соответствующем количестве сырого продукта.
Испокон веков сухофрукты получали, высушивая сырой продукт просто на солнце. Такой способ прост, не требует никаких энергозатрат и позволяет сохранить максимум собранного урожая практически без потерь.
У него лишь один недостаток: при сушке на фрукты летит пыль, на них могут садится мошки и мухи. А потому такие сухофрукты нужно обязательно перед употреблением нужно обдавать кипятком, а потом тщательно мыть.
Сегодня во многих домашних хозяйствах есть дегидраторы – это электрические сушилки, с помощью который всего за несколько часов сырой продукт превращается в сухофрукты. При этомполучается идеально чистый продукт, и если условия их хранения (плотные бумажные или холщовые мешочки и т.п.) не нарушались, то такие сухофрукты можно не мыть. Перед употреблением большинство сухофруктов замачивают, чтобы вернуть им часть влаги и сделать более удобными для употребления.
Тем, кто привык покупать сухофрукты в магазине, нужно помнить об обманчивости их внешнего вида – обычно они выглядят более свежими и содержат больше влаги, и не заблуждаться на счет того, что они надежно и красиво упакованы. Мыть такие сухофрукты нужно вовсе не из-за того, что они могут быть грязными.
В промышленных условиях для предотвращения появления плесени и сохранения цвета их обрабатывают диоксидом серы. И это в лучшем случае! Возможны случаи использования растворов и паров химических веществ, например инсектицидов и нефтепродуктов, применения моющих средств для очистки и в качестве пленки, защищающей от вредителей и плесени.
А потому ни в коем случае нельзя такие сухофрукты есть, предварительно тщательно не промыв. И здесь одной воды мало. Советуем делать это с помощью соды, растворяя 3 ст.ложки в 1 литре горячей воды, и тщательно вымывая каждый плод.
Сода эффективно растворяет химические вещества. После такой обработки следует дважды промыть сухофрукты водой. Особая проблема возникает с финиками, ведь их кожица легко слазит, тем не менее, их нужно обязательно тщательно промывать, хотя соду здесь применить не удастся, как, впрочем и в случае с черносливом. Так что решать вам – стоит ли покупать и употреблять этот безусловно вкусный, но далеко небезопасный калорийный продукт.
